Benvenuti all'Establo
Un'atmosfera d'altri tempi
Nel ‘700 era un convento… l’antico edificio è stato
recuperato con passione e attenzione ai dettagli, per farne un ristorante
di ottimo livello qualitativo.
Dalle antiche scuderie è stata ricavata la splendida sala che, interamente rivestita di legno, d’inverno accoglie gli ospiti con piacevole calore.
Nella bella stagione invece l’Establo diventa meta di “pellegrini” dalla città, che trovano in collina, nello splendido dehor accanto al giardino, la romantica cornice per deliziose cene a lume di candela.
Tradizione e qualità…
…sono le parole d’ordine dell’Establo, che in spagnolo
indica le scuderie dei cavalli.
Tradizione e qualità che si esaltano nella specialità della
casa: la griglia. Non elettrica e moderna, bensì antica con carbone
di legna.
Lo chef sceglie con dovizia la migliore carne rossa e bianca, per proporre
sempre piatti gustosi e invitanti.
Il menù viene preparato con prodotti del territorio usando le succulenti
carni piemontesi, come il “ Fassone “ con qualche breve escursione
fuori regione per proporre ad esempio la costata di “Chianina”
toscana.
Nelle stagioni in cui l’orto dell’Establo dà i suoi migliori
frutti vengono cucinati flan di verdure, torte verdi e primi piatti caratteristici.
Anche per i desserts ci si affida alla tradizione contadina con la preparazione
di panna cotta, bunet ed un delizioso flan di Gianduja con ristretto di
Barolo chinato.
Così come per i liquori dove, oltre ai classici, viene offerta una
selezione di grappe ed il noto “Bicerin”.
Accompagnano i migliori vini piemontesi.
La cucina è rigorosamente a vista, per seguire ogni fase della preparazione.
Ogni venerdi si cena con musica dal vivo.
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